哪些蔬菜草酸低
2019-09-25 17:48:54 来源: 人民网
关注新华网
关注头条江西
图集

  辽宁读者牛女士问:听说凡是绿叶蔬菜里都有很多草酸,是真的吗?哪些蔬菜草酸低,怎么判断呢?

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红答:草酸是蔬菜中普遍存在的成分,不过含量差异很大,最多能相差百倍。一般来说,藜科、伞形科和苋科的蔬菜,含草酸相对多一点。比如说,菠菜的草酸含量是0.97%,苋菜是1.09%,而在餐馆里用来装饰盘子的欧芹则高达1.70%。野菜大部分草酸含量较高,比如马齿苋,含量达1.31%。所以,很多野菜要沸水焯过后再挤去苦涩的水,才能下口。

  与此相比,十字花科甘蓝属的蔬菜,特别是质地脆嫩的大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝、芥菜等,草酸含量都非常低,在0.1%以下。番茄、黄瓜、南瓜、土豆、甜豌豆等都是低草酸蔬菜。还有很多蔬菜,比如萝卜、胡萝卜、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜杆、韭菜、大蒜、西兰花等,草酸含量在0.2%~0.5%之间。

  平日想鉴别哪一种蔬菜含草酸多,其实方法很简单,只要细细品味是否有涩味就行了。鲜竹笋、苦瓜、茭白中草酸含量高,这是它们有涩味的重要原因。特别是鲜竹笋,如果只是简单炒一下,涩得几乎难以下口。最好还是焯煮之后再烹调,味道口感会好得多。同时,草酸含量受品种间差异和栽培条件影响也比较大,因为草酸是蔬菜中的一种防御性物质。一般来说,生长环境不好,草酸含量就多,水大、肥多、气候好、病虫少的情况下,蔬菜的草酸就会少一点。

+1
【纠错】 责任编辑: 吴亚芬
加载更多
第十届环鄱阳湖国际自行车赛第8赛段赛况
江西黎川:依托油画产业打造文化名片
第十届环鄱阳湖国际自行车赛第七赛段赛况
井冈山下迎丰收
?
010070290010000000000000011122051125039617
9号彩票直营网直营网 DS太阳城娱乐手机app 威尼斯人棋牌手机版手机app 华人彩票官网直营网 大西洋客服端下载手机app
百万发娱乐平台测试直营网 银河娱乐场最新网站 ag旗舰厅手机版登入 优德88赌城下载 美高梅集團MW电子
申博太阳城现金网娱乐载 申博太阳城备用网址直营网 何氏贵宾会BBIN体育 3d福利彩票上海快三 申博会员开户游戏
澳门银河网址导航 mg电子开户 ag葡京娱乐平台 盛兴彩票网app下载 OG东方馆游戏开户登入